Griaß di! Stell dir vor: ein schweres Holzbrett, Bergkäse mit Alpenwiesenduft, schräg angeschnittene Kaminwurzen von der Metzgerei Kammerlander, butterweiches Bauernbrot. So beginnt eine echte Tiroler Brettljause. Und nein — dafür brauchst du kein Tal, keine Alm, keine Wanderschuhe.
Was drauf gehört — und warum
Eine Brettljause ist kein Rezept. Sie ist eine Haltung. Trotzdem gibt es Zutaten, ohne die das Brett einfach nicht stimmt:
Käse — mindestens zwei Sorten. Ein gereifter Bergkäse vom Zillertaler BergSenn bringt das kräftige, leicht nussige Aroma, das du von echten Almkellern kennst. Dazu ein Graukäse aus der Heumilch Sennerei Fügen: fast fettfrei, leicht säuerlich, mit einem Charakter, der im Supermarkt schlicht nicht existiert.
Speck & Wurst — der Bauchspeck von der Metzgerei Kammerlander kommt kalt geräuchert, hauchdünn aufgeschnitten. Die Kaminwurzen dazu — ganz lassen oder schräg anschneiden, beides ist richtig.
Aufstrich — ein Liptauer oder Kräuteraufstrich in einem kleinen Schälchen. Hält das Brett übersichtlich, gibt den Händen was zu tun.
Beilagen — Essiggurken, Radieschen, frischer Schnittlauch. Bauernbrot in Scheiben oder gleich rustikale Stücke abbrechen: das zweite ist authentischer.
Der Käse macht den Unterschied
Beim Zillertaler BergSenn reift der Käse in natürlichen Almkellern — die Kühe grasen auf Bergwiesen, werden mit Heumilch ohne Silage gemolken. Das Ergebnis schmeckt man im ersten Bissen: ein Teig mit leicht körniger Struktur, ein Aroma, das nach Wiese riecht, nicht nach Kühlregal.
Der Graukäse aus Fügen ist eine eigene Geschichte. Diese Tiroler Spezialität hat fast keinen Fettgehalt, dafür einen unverwechselbar säuerlichen, würzigen Geschmack — ein Brett ohne ihn ist nur halb fertig.
Anrichten — so geht's
Fang mit den größten Elementen an: Käsescheiben in unterschiedlichen Stärken, die Kaminwurzen. Dann füllt sich der Rest von selbst — Aufstrich-Schälchen in die Lücken, Radieschen als Farbtupfer, Schnittlauch darüber. Kein leerer Fleck ist das Ziel.
Dazu passt ein kühles Zillertal-Bier oder ein Grüner Veltliner. Und Zeit. Viel Zeit. Eine Brettljause, die nach zwanzig Minuten abgeräumt wird, ist keine.
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Wer zum ersten Mal bestellt: Das Tiroler Kennenlernpaket hat alles, was ein Brett braucht. Auspacken, auflegen, genießen.
Auf a guade Jaus'n!
