Griaß di aus Fügen — einem kleinen Ort im Zillertal, in dem Käse noch so gemacht wird, wie er immer gemacht wurde. Nicht schnell. Nicht groß. Sondern mit Zeit, Milch und Handwerk.
Heumilch: Was dahintersteckt
Heumilch ist keine Marketing-Erfindung. Die Bezeichnung ist EU-weit geschützt und steht für eine schlichte Regel: Die Kühe fressen im Sommer frisches Gras und Kräuter, im Winter duftendes Heu — kein Silofutter, keine Gentechnik. Das klingt selbstverständlich, ist es aber längst nicht mehr überall.
Was dieser Unterschied schmeckbar macht: Die Milch hat eine feinere Aromatik, einen klareren Eigengeschmack. Wer einmal einen Käse aus echter Heumilch neben einem Industrieprodukt verkostet hat, braucht keine weitere Erklärung.
Über 90 Jahre Käsehandwerk in Fügen
Die Sennerei Fügen verarbeitet seit über neun Jahrzehnten Heumilch von bäuerlichen Familienbetrieben aus dem Zillertal und Umgebung. Die Frischmilch kommt täglich — kurze Wege, keine langen Kühlketten. Was in der Sennerei ankommt, landet noch am selben Tag in der Verarbeitung.
Jede Charge wird mit Sorgfalt hergestellt. Keine Masse, kein Standardprogramm. Das spürt man im Ergebnis: im Schnittbild, im Teig, im Geschmack.
Die Käse aus Fügen
Zillertaler Bergkäse — kräftig, nussig, lange gereift. Der Klassiker unter den Fügener Käsen: eine leicht raue Rinde, ein fester Teig mit kleinen Bruchlöchern, der Duft nach Alm und reifen Kräutern. Gut zu einem Glas Roten, besser noch als Jause mit grobem Bauernbrot.
Tiroler Rahmkäse — mild und cremig, mit einer buttrigen Note, die man von der ersten Scheibe an merkt. Perfekt fürs Jausenbrot, auch für Menschen, die es lieber weich als würzig mögen.
Heumilchkäse mit Kräuterrinde — aromatisch, etwas eigenwillig, eindeutig kein Massenprodukt. Die Kräuter in der Rinde geben dem Teig während der Reifung ihre Würze ab — das Ergebnis riecht schon beim Aufschneiden nach Bergwiese.
Warum Tirolish auf Fügen setzt
Bei der Auswahl unserer Partnerbetriebe gibt es eine einfache Frage: Würden wir das selbst essen? Bei der Heumilch Sennerei Fügen ist die Antwort seit dem ersten Bissen klar.
Regionale Herkunft, nachweisbare Qualität, Handwerk das Zeit braucht — das passt zu dem, wofür Tirolish steht. Käse, der eine Adresse hat.
Den kompletten Sortimentsausschnitt aus der Sennerei Fügen findest du direkt in unserem Shop:
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Bleib am Kas — Fügen schmeckt man nicht einmal, man kehrt immer wieder zurück.
