Käse im Sommer: So überlebt er die Hitze

Der Picknickkorb ist gepackt, die Sonne brennt — und irgendwo dazwischen liegt ein Stück Bergkäse, das die nächsten zwei Stunden überstehen soll. Kein Drama, wenn man weiß, welcher Käse reisefest ist und was er dabei braucht.

Wer reist, wer bleibt zuhause

Hartkäse mit langer Reife sind die geborenen Reisebegleiter. Der Bergkäse PREMIUM aus dem Zillertal, der Schmugglerkas und der Hochfügener Bergkäse — alle mit mindestens 12 Monaten am Laib — haben einen festen Teig, kaum freies Wasser, und schwitzen selbst bei 28 °C nicht weg. Schneidest du ihn an, hält er Form und Aroma.

Sensibel sind Camembert, junger Schnittkäse und Graukäse. Die gehören in den Kühlschrank, nicht in den Rucksack — zumindest nicht im Hochsommer.

Einwickeln mit Bedacht

Frischhaltefolie ist die falsche Wahl. Käse atmet, und unter Plastik fängt er an zu schwitzen und muffig zu werden. Bienenwachstuch lässt Luft durch, hält Feuchtigkeit trotzdem in Schranken — und ist beim Auspacken am Bachl oder auf der Almwiese eine Freude.

Gut angedrückt, fertig. Kein Knoten, kein Klebeband.

Kühltasche: wann sie Pflicht ist

Unter 25 °C kommt ein gut gereifter Hartkäse ein paar Stunden gut durch. Ab 25 °C — und im Hochsommer wird das schnell erreicht — ist eine Kühltasche mit Akkupacks kein Luxus, sondern Pflicht. Und: Nie den Korb in die pralle Sonne stellen. Im Schatten eines Baumes, unter einem Tuch, in der Tasche — überall ist besser als direktes Sonnenlicht.

30 Minuten vorher rausnehmen

Direkt aus der Kühltasche schmeckt Bergkäse nach wenig. Die Aromen eines 12 Monate gereiften Käses entfalten sich erst bei Raumtemperatur — das dauert ungefähr 30 Minuten. Wer die Jausn richtig angeht, plant diesen Vorlauf ein. Das leicht Nussige, das feine Würzige, der lange Abgang — das kommt erst, wenn der Käse atmen durfte.

Zur Brettljause unterwegs

Welcher Käse, welcher Aufschnitt, was noch in den Rucksack kommt — das alles findest du in unserem großen Überblick zur Tiroler Sommer-Brettljause. Für die Wanderung mit konkreter Packliste lohnt sich ein Blick auf die Wander-Jause-Packliste. Und wer die Marend lieber im Garten genießt, findet Ideen beim Garten-Marend für den Sommerabend.

Der Käse ist bereit. Du auch?