Griaß di — draußen wird es kühler, die Berge ziehen sich in den Nebel zurück, und in der Küche duftet es nach geschmortem Kraut und knusprigem Speck. Genau die richtige Zeit für Krautfleckerl.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Pkg. Fleckerl-Nudeln
- 1 kleiner Krautkopf
- Schinkenspeck, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel
- Salz & Pfeffer
- Kürbiskernöl zum Abschluss
So wird's gemacht
1. Die Fleckerl kochen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln bissfest garen. Abseihen, beiseitestellen — sie warten noch einen Moment.
2. Speck und Zwiebel anrösten. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel würfeln, zusammen mit dem fein gewürfelten Speck goldbraun anrösten. Der Speck gibt dabei sein Fett ab — darin schmort das Kraut am besten.
3. Das Kraut. Den Krautkopf in feine Streifen schneiden. Ab in die Pfanne, Hitze auf mittel, Deckel drauf. Geduld: Das Kraut braucht Zeit, bis es weich wird und an den Rändern leicht karamellisiert. Das ist der Punkt, an dem der Geruch die ganze Küche füllt. Salz und Pfeffer nach Gefühl.
4. Alles zusammen. Die Fleckerl unter das geschmorte Kraut heben, gut durchschwenken. Kurz auf der Hitze lassen, bis sich die Aromen verbinden — nicht zu lang, die Nudeln sollen nicht zerfallen.
5. Anrichten. Auf tiefe Teller verteilen, einen Spritzer Kürbiskernöl drüber. Das nussige Aroma des Öls rundet das herzhaft-süßliche Kraut sauber ab.
Was den Unterschied macht
Krautfleckerl leben von zwei Dingen: dem Kraut und dem Speck. Das Kraut muss wirklich Farbe nehmen — hellgrau und weich ist zu wenig. Es darf ruhig ein paar goldbraune Stellen haben, das gibt Tiefe.
Beim Speck lohnt sich Qualität. Fein gewürfelter Schinkenspeck aus dem Zillertal bringt die richtige Würze mit: kräftig, leicht rauchig, mit festem Biss. Er ist der magerste, feinste Schnitt — und gibt dem Gericht genau das, was es braucht, ohne es zu überwältigen.
Wer mag, kann eine Prise Kümmel ans Kraut geben — das ist die klassische Tiroler Variante. Kein Muss, aber g'schmackig.
Krautfleckerl schmecken am nächsten Tag nochmal besser. Einfach in der Pfanne mit einem Löffel Butter aufwärmen. Bleib am Kas — und am Kraut.
