Ziegenkäse: Warum „ziegig" kein Schimpfwort ist

Jemand sagt „Ziegenkäse" — und mindestens eine Person am Tisch zieht die Nase kraus. Das kennen wir. Dabei stimmt das Klischee so pauschal nicht.

Was steckt wirklich hinter dem „Ziegigen"?

Der typische Ton in Ziegenkäse hat einen Namen: Capronsäure. Sie kommt natürlicherweise in Ziegenmilch vor — und ja, sie ist das, was manche als intensiv wahrnehmen. Aber: Intensität ist keine Frage der Tierart, sondern des Reifegrads.

Ein junger Ziegencamembert wie der Rotholzer Ziegencamembert ist mild, milchig, fast buttrig. Wer ihn auf Zimmertemperatur gebracht und mit einem Tropfen Hollerblutensirup oder Honig probiert, fragt sich, warum er je gezögert hat. Die Capronsäure ist da, aber sie flüstert — sie schreit noch nicht.

Mythos 1: „Ziege schmeckt nach Bock"

Das passiert — aber nicht beim Käse, sondern beim Tier. Wird Ziegenmilch sauber und sorgfältig verarbeitet, landet kein Bockgeschmack im Käse. Was man manchmal als „streng" wahrnimmt, ist schlechte Hygiene oder zu langer Transport, nicht die Ziege selbst. Gut gemachter Ziegencamembert riecht nach frischer Milch, nach Weide, nach Gras.

Mythos 2: „Ziegenkäse ist immer streng"

Das ist eine Reifefrage. Jung geschnitten, cremig, mild — das ist der Einstieg. Länger gereift entwickelt sich Charakter: würziger, fester, mit mehr Tiefe. Beides ist absichtlich. Beides hat seinen Platz. Einsteigern empfehlen wir immer den jungen Schnitt — Zimmertemperatur, gutes Brot, dazu Honig oder Hollerblutensirup.

Was Einsteiger konkret tun können

• Käse auf Zimmertemperatur bringen — mindestens 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank
• Jung anfangen: milde, weiche Schnitte wie Ziegencamembert statt lang gereifter Hartware
• Begleitung wählen: Honig oder Hollerblütensirup dämpft die Capronsäure-Wahrnehmung und öffnet den Geschmack

Die Käserei Rotholz zeigt, dass handwerkliche Sorgfalt den Unterschied macht. Wer mehr über die Macher hinter dem Käse wissen will, findet im Porträt der Käserei Rotholz die ganze Geschichte — und wer den Vergleich mit dem Schafcamembert sucht: die Rotholzer Schafcamembert-Verkostung liegt gleich daneben.

Den großen Überblick über Tiroler Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch gibt es im Haupt-Artikel: Schaf, Ziege, Kuh: Die Käse-Vielfalt aus Tirol.

„Ziegig" ist kein Schimpfwort. Es ist ein Charakter. Man muss ihn nur kennenlernen.