Almlust: Der Sommerkäse vom Zillertaler BergSenn
Ein Käse, der riecht, wie der Sommer auf der Alm schmeckt. Die Almlust vom Zillertaler BergSenn entsteht aus Heumilch von Kühen, die im Juni und Juli das volle Wiesengras fressen — und genau das landet im Laib.
Was man sieht — und was man riecht
Schon beim Anschnitt zeigt die Almlust, woher sie kommt: Der Teig leuchtet goldgelb — ein natürliches Zeichen der Sommer-Carotinoide aus dem frischen Gras. Kleine, gleichmäßig verteilte Augen, ein geschmeidiger Schmelz. Der Duft geht Richtung Heublumen und frischer Butter.
Wie sie schmeckt
Cremig, mild-würzig, mit einem leicht süßlichen Nachhall — die Almlust Zillertaler BergSenn braucht keinen Belag, der sie übertönt. Sie funktioniert auf dunklem Bauernbrot genauso wie auf einer Tiroler Brettljausn. Ein Glas Grüner Veltliner passt gut dazu: Die frische Säure des Weins macht die Butterness des Käses noch deutlicher.
Was auf der Alm während der Sommermonate passiert und warum die Heumilch diesen Unterschied macht, haben wir in unserem Haupt-Artikel zum Almsommer und Heumilch-Sennerei ausführlicher beschrieben.
Woher sie kommt
Der Zillertaler BergSenn in Fügen verarbeitet die Heumilch aus der Region zu Laiben, die langsam reifen — ohne Eile. Mehr zum Sennerei-Betrieb und dem Sommer-Alltag hinter dem Käse findest du im Portrait der Sennerei Fügen. Und wer wissen will, was Heublumenkäse von anderen Sorten unterscheidet: die Erklärung zur Heumilch g.t.S. lohnt sich zu lesen.
Die Almlust probieren
Die Almlust ist Teil unserer Käse, Butter & Joghurt-Collection — direkt vom Zillertaler BergSenn, ohne Umwege. Wer einmal den Almkäse aus dem Tiroler Sommer auf dem Brettl hatte, greift danach immer wieder hin.
