Nach einem langen Aufstieg treffen drei Aromen gut aufeinander: würziger Bergkäse, Honig, Schokolade. Entscheidend ist keine Verkostungsregel, sondern die Reihenfolge — von salzig über süß nach herb.
Grundlage ist ein gereifter Bergkäse: Er bringt Salz und nussige Reifearomen, an denen sich die anderen beiden abarbeiten können. Würzigen Bergkäse ansehen
Salzig, süß, herb — in dieser Folge
Wer mit der Schokolade beginnt, schmeckt den Käse danach nicht mehr. Die Reihenfolge ist kein Ritual, sondern eine Frage dessen, was der Gaumen überdeckt.
- zuerstBergkäse pur. Ein gereiftes Stück bringt Salz, Umami und nussige Noten. So schmeckt man, worauf die anderen beiden aufsetzen.
- dannKäse mit wenig Honig. Ein Tropfen reicht — er nimmt dem Käse die Spitze und hebt die nussigen Noten. Zu viel, und der Käse verschwindet.
- zuletztEin kleines Stück Schokolade. Milchschokolade wirkt weich und süß, Edelbitter bringt herbe Kakaonoten. Beides funktioniert nach dem salzigen Käse.
- dazwischenWasser. Klingt banal, macht aber den Unterschied zwischen drei Aromen und einem Einheitsbrei.
Was den Aufstieg überstehen muss
Alle drei reagieren unterschiedlich auf Wärme — und keines davon verzeiht den Rucksack in der Sonne.
Käse in mundgerechte Stücke schneiden, in Papier oder Dose, in der isolierten Tasche. Fester Bergkäse ist robuster als weiche Sorten, braucht im Sommer aber trotzdem Kühlung.
Honig in ein dicht schließendes Glas oder eine kleine Dose. Er ist der unempfindlichste Teil — solange der Deckel hält.
Schokolade möglichst nah am Rücken statt in der Außentasche: dort ist es kühler. Sie wird durch Wärme nicht schlecht, aber unansehnlich und schwer zu teilen.
Was zusammenpasst
Der Käse
Ein acht bis zehn Monate gereifter Bergkäse. Kräftig genug, dass Honig und Schokolade ihn nicht zudecken.
Der Honig
Ein milder Blütenhonig, streichfähig. Fest gewordener lässt sich vorher im Wasserbad wieder flüssig rühren.
Die Schokolade
Fruchtig gefüllt oder Edelbitter. Beides geht — nur nicht beides gleichzeitig, sonst wird der Abschluss beliebig.
Die Tiroler Sorten mit Bergmarille, Bergminze oder Preiselbeere stehen gesammelt unter Tiroler Schokolade.
Drei Dinge für den Gipfel
Würziger Bergkäse als Grundlage, Zillertaler Bienenhonig als Verbindung, dazu eine Tafel für den Abschluss.
Alle drei halten sich lange und müssen nicht für jede Tour neu gekauft werden.
Häufige Fragen
Passt Honig wirklich zu Käse?
Ja, und zwar besonders zu kräftigem, gereiftem Käse. Die Süße gleicht Salz und Schärfe aus und hebt die nussigen Reifearomen hervor. Entscheidend ist die Menge: Ein Tropfen reicht, mehr überdeckt den Käse statt ihn zu ergänzen.
In welcher Reihenfolge probiert man?
Salzig, süß, herb: erst der Käse pur, dann mit wenig Honig, zuletzt ein kleines Stück Schokolade. Wer umgekehrt beginnt, schmeckt den Käse danach kaum noch. Zwischendurch Wasser trinken, damit die Aromen getrennt bleiben.
Wie transportiere ich Käse auf eine Bergtour?
In mundgerechten Stücken, in Käsepapier oder einer dicht schließenden Dose, in einer isolierten Tasche mit Kühlelement. Fester Bergkäse ist deutlich robuster als Weichkäse, sollte im Sommer aber trotzdem gekühlt werden — und der Rucksack gehört in den Schatten.
