Speck aus dem Zillertal ist ein fester Bestandteil der Tiroler Jause. Je nach Teilstück unterscheiden sich Fettanteil, Textur und Verwendung deutlich. In dieser Auswahl findest du Karreespeck, Schinkenspeck und Bauchspeck – drei klassische Zuschnitte für Brettljause, Brotzeit und warme Küche.

Karree-, Schinken- oder Bauchspeck?

Karreespeck ist vergleichsweise mager und lässt sich fein aufschneiden. Schinkenspeck ist ebenfalls eher mager, meist fest und eignet sich besonders für kalte Jausen. Bauchspeck besitzt einen höheren Fettanteil und bringt dadurch kräftiges Aroma und Saftigkeit in warme Gerichte. Welcher Speck am besten passt, hängt daher vor allem vom geplanten Einsatz ab.

Speck für die Tiroler Brettljause

Für eine ausgewogene Brettljause kannst du zwei unterschiedliche Zuschnitte kombinieren: etwa mageren Karree- oder Schinkenspeck mit kräftigerem Bauchspeck. Dazu passen Käse aus dem Zillertal, Kaminwurzen und Jausenwurst, Brot, Butter, Kren, Senf und eingelegtes Gemüse.

Speck in der warmen Küche

Bauchspeck eignet sich besonders zum Anbraten und für Knödel, Krautgerichte, Pasta, Suppen oder Bratkartoffeln. Magerer Speck kann Salate, Flammkuchen und belegte Brote ergänzen. Da Speck bereits Salz und Würze mitbringt, sollte zusätzliches Salz erst am Ende abgeschmeckt werden.

Speck richtig schneiden und servieren

Für die kalte Jause wird Speck meist dünn quer zur Faser geschnitten. Ein scharfes Messer erleichtert gleichmäßige Scheiben. Nimm nur die benötigte Menge aus der Verpackung und beachte die Lagerhinweise des konkreten Produkts.

Jausenpakete und passende Spezialitäten

Wer Käse, Speck und Wurst direkt kombiniert bestellen möchte, findet fertige Zusammenstellungen bei der Tiroler Brettljause und bei unseren Jausenpaketen zum Wandern.

Häufige Fragen zu Speck aus dem Zillertal

Welcher Speck ist am magersten?

Karree- und Schinkenspeck sind üblicherweise magerer als Bauchspeck. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Produkt variieren.

Welcher Speck eignet sich zum Kochen?

Bauchspeck ist durch seinen Fettanteil besonders vielseitig für warme Gerichte. Magerer Speck eignet sich gut, wenn vor allem Würze gewünscht ist.

Wie viel Speck braucht man für eine Jause?

Als Teil einer gemischten Brettljause kannst du ungefähr 60 bis 100 Gramm pro Person einplanen – abhängig von weiteren Zutaten und Appetit.